南方日報訊 日前,潮州菜標準聯盟專家組評審通過了20項潮州菜聯盟基礎標準,填補了國內潮州菜標準的空白,將為潮州市餐飲服務業質量提升和潮菜傳承發揮重要作用。
  據瞭解,這些標準屬於潮州菜標準體系建設計劃中的基礎標準,大到潮州菜的命名規範、烹調類型,小到上菜步驟、擺盤設計等內容均列入其中,包括《潮州菜標準體系》、《潮州菜基本術語》、《潮州菜菜品命名規範》、《潮州菜配菜的類型與方法》、《潮州菜刀工的作用和基本要求》、《潮州菜烹飪設備分類》、《潮州菜上菜基本原則和要求》、《潮州鮮活原料初步加工原則》等。
  蘇仕日 廖奕文 阮冰瑩  (原標題:20項潮州菜聯盟基礎標準通過評審)
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