紅蘿蔔麵包紅蘿蔔麵包參考CAROL的作法如下約做6個老麵麵團材料:高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙步驟:1.將所有材料放入盆中,攪節能燈具拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發 酵到隔天早上.(此份量可以房屋出租做2次)4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存 主麵團材料:老麵100g,紅蘿蔔泥100g,小麥胚芽2大匙高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2裝潢茶匙,奶油乳酪(cream cheese)60g,鹽1/4茶匙,細砂糖30,冷開水60g,步驟:1.紅蘿蔔磨泥取100g,奶油乳酪放置室溫回軟2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓買屋揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜 的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上房地產溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6大(每塊約80g) ,6小(每塊約20g)然後滾圓.表面罩上溼布G2000休息15分鐘.5.休息好的麵團將大塊的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊) ,收口處捏緊成橄欖形6.小塊的麵團壓扁對折,再與橄欖形節能燈具的大麵團接合起來(稍微壓一下捏緊)7.將前端部份用切麵刀切出3道缺口8.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布), 噴些開幕活動水再發酵45分鐘9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c10.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出3道小缺口租辦公室11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色 即可因為我同時烤土司又做麵包,紅葡蔔麵包最後發酵太久,變成太大顆,帛琉都粘在一起了。

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